Ølandshvede er en “ny” gammel hvedesort, den lå gemt i Nordisk Genbank og blev fundet i 1998 af Agronom Hans Larsson. De lå under navnet Ølandsspelt, de viste sig at være en blanding af hvede og spelt. I 2003 havde man fremdyrket nok Ølandshvede til man kunne lave mel.
Den indeholder ca. 3 gange mere gluten og protein end almindelig hvedemel, så derfor kan man lave deje der indeholder næsten lige dele vand og mel. Både bageteknisk og rent smagmæssigt er Ølandshveden virkelig god.
Det fortæller Chef Aagaard, som har en lækker opskrift klar til dig, hvis du vil gøre forsøget, for resultatet er et saftigt, elastisk og meget velsmagende brød.
