Christian Knudsen er uddannet slagter, og har nu bygget på med uddannelsen til taget ernæringsassistent hvor arbejdet med ernæring og diæter har vist ham nye sider af madens verden
Efter flere år som uddannet slagter havde Christian Knudsen brug for nye udfordringer.
På ernæringsassistentuddannelsen fik han et nyt syn på mad, mennesker og ernæring. Det var her, at lysten til faget voksede.
Christian Knudsen kendte allerede madbranchen, da han begyndte på ernæringsassistentuddannelsen. Han er uddannet slagter og havde arbejdet med faget i flere år, men med tiden ville have endnu mere viden.
Han havde lyst til at bruge sin erfaring på en ny måde. Valget faldt på ernæringsassistentuddannelsen hos ZBC Roskilde, hvor mad ikke kun handler om råvarer og tilberedning, men også om ernæring, diæter og de mennesker, der skal spise den.
Fra slagter til ernæringsassistent
Christian Knudsen blev udlært som slagter for ti år siden. Dengang havde han også overvejet at blive kok, men han endte med at vælge slagterfaget først for at få en stærk faglig specialisering.
Senere begyndte tanken om en ny retning at fylde mere.
– Jeg ville gerne prøve noget nyt, og så tog jeg kontakt og sagde: Hvad er det modsatte af slagter? Det var meget ernæringsassistent, fordi der er meget vegetarisk i det. Så jeg syntes, det kunne være lidt spændende, siger Christian Knudsen.
For Christian Knudsen var skiftet ikke et farvel til slagterfaget. Det var en måde at bygge videre på det, han allerede kunne.
Et nyt syn på mad
På ernæringsassistentuddannelsen hos ZBC mødte Christian Knudsen en anden side af madfaget end den, han kendte fra slagterfaget. Her blev målgrupper, diæter og kostvurderinger en del af hverdagen.
Det gav ham en ny forståelse for, hvor meget der ligger bag et måltid.
– Det har faktisk været en øjenåbner, hvor meget det kræver at lave ernæringskorrekt mad. Du skal tage højde for alle målgrupper, og du skal tage højde for alle diæter som ernæringsassistent, siger Christian Knudsen.
Særligt arbejdet med kostvurderinger blev noget af det, der greb ham fagligt.
– Det synes jeg har været meget fascinerende at dykke ned i og finde ud af, hvordan det egentlig hænger sammen. Og samtidig skal man lave kostvurderinger på folk. Det har jeg brugt meget tid på, og jeg synes, det er rigtig spændende, siger Christian Knudsen.
Hans baggrund som slagter har også gjort mødet med ernæringsfaget særligt. Det gav ham blandt andet et nyt blik på, hvor stor en plads kød ofte får i måltider.
– Det viste også, hvor meget folk overspiser med kød. Det kom faktisk bag på mig, at der var så meget i det, siger Christian Knudsen.
Madglæden blev større
For Christian Knudsen blev uddannelsesskiftet også en måde at få ny energi i sit arbejdsliv. Han kom tilbage til det, der i første omgang havde trukket ham mod madfaget, men med flere muligheder end før.
– Det har gjort for mig, at jeg har bevaret min livskærlighed inden for mad. Der er ingen begrænsninger inden for mad. Det er kun din egen fantasi, der sætter begrænsninger for, hvad du kan, siger Christian Knudsen.
Han ser ikke en ny uddannelse som at starte forfra. For ham handler det om at få mere med sig og at blive endnu dygtigere.
– Jeg har fundet ud af på egen krop, at det faktisk er ret godt lige at kigge op og sige: Måske skal jeg prøve at gå den anden vej og få den her viden og opbygning til at kunne række længere sigt flere steder, siger Christian Knudsen.
Det er også en erfaring, han gerne vil give videre til andre, der overvejer at skifte spor.
– Du får større muligheder for at få jobs rundt omkring, men du får også så meget mere i bagagen. Og du lærer mange mennesker at kende, siger Christian Knudsen.
Mod på en ny retning
Selv om Christian Knudsen netop nu er færdig med ernæringsassistentuddannelsen, er han ikke færdig med at være nysgerrig på madfaget. Først vil han specialisere sig mere i ernæring, men han overvejer også, om kokkeuddannelsen på et tidspunkt skal bygges ovenpå.
– Lige nu skal jeg lige specialisere mig lidt i ernæringen og se, hvor god jeg bliver til det. Men jeg har en lille tanke om måske også at hoppe på kokken, hvis det var, siger Christian Knudsen.
For ham handler et uddannelsesskift først og fremmest om at turde tage beslutningen.
– Det er ikke for sent. Det er mere, om du selv tør sige, at nu skifter du retning. Det handler lige så meget om at have mod på at sige: Nu gør jeg det, siger Christian Knudsen, faglært ernæringsassistent fra ZBC.
