Det var ikke planen fra starten af, men i dag står Emil som gourmetslagterelev med speciale i pølsemageri. Og nu er udtaget han til DM i Skills 2026. Det placerer ham blandt Danmarks bedste unge i hans fag.
Han er halvandet år inde i uddannelsen hos ZBC i Roskilde, har netop afsluttet første hovedforløb og nærmer sig svendeprøven til august, og så venter konkurrencen.
– Det føles jo fedt, at ens lærere har lagt mærke til det, og at man bliver sat til det. Det er en fed følelse at vide, at man er blandt nogle af de bedste lærlinge i landet, siger Emil.
En anderledes vej.
Vejen ind i faget var ikke snorlige. Emil startede faktisk på en handelsuddannelse, men fik lyst til at prøve noget helt andet.
Emil er i øjeblikket i lære som gourmetslagter hos Schou’s Slagter i Marielyst – et sted, han kender godt.
– Jeg arbejdede allerede hos min nuværende arbejdsplads, og det var egentlig det eneste job, jeg havde. Det var faktisk aldrig min intention at blive gourmetslagter, siger Emil.
Han fulgte med fra sidelinjen og så, hvordan de andre arbejdede ved bordet. Det vakte nysgerrigheden.
– Jeg har altid syntes, det så spændende ud, og min far er faktisk også slagter, så på en måde er jeg gået lidt i hans fodspor, siger Emil.
Selvom det ikke var den oprindelige plan, er Emil dog ikke i tvivl.
– Det er helt klart det rigtige valg. Det er et super fedt job og en fed uddannelse, siger Emil.
Når disken spiller
Det fedeste ved gourmetslagterfaget handler for Emil om præsentation og kvalitet.
– Jeg synes, det fedeste er, når man har lavet en flot disk, som man kan være stolt af og gerne vil præsentere foran kunderne, siger Emil.
Faglig stolthed opstår især, når arbejdet bliver bemærket.
– Jeg er fagligt stolt, når jeg har skåret et stykke kød ned og lavet gode produkter ud af det, og kunderne kommer tilbage og siger, at det var megagodt, siger Emil.
Fra tøven til DM
Da Emil første gang blev spurgt, om han ville deltage i DM i Skills, var han ikke sikker.
– Der var måske lige en tanke om, om jeg turde. Man har hørt, at der skal lægges mange timer i det, og man tænker på arbejde og fritid, siger Emil.
Men hans lærer overbeviste ham.
– Han sagde, at det er en mulighed, man er nødt til at prøve. Og indtil videre kan jeg kun give ham ret. Det er en super fed oplevelse, siger Emil.
Træning på flere fronter
Forberedelserne er allerede i fuld gang. Emil skal blandt andet lave en treretters gourmetmenu, smørrebrød, convenience-retter og opbygge en slagterdisk.
– I går havde jeg faktisk fri, og der øvede jeg mig på min forret og dessert. Lige nu derhjemme er det meget madlavning, og på arbejde træner jeg køddisk og convenience, siger Emil.
Det sværeste er ikke nødvendigvis maden i sig selv, men helheden.
– Det sværeste er nok at få en køddisk til at spille. Hvad giver mening? Hvad ligger godt ved siden af en anden farve? Der er mere tankegang bag det, siger Emil.
DM i Skills handler ikke kun om konkurrence. Det handler også om at vise faget frem.
– Det betyder helt klart noget at kunne vise, hvad vores fag indebærer. Der er ikke lige så mange slagtere, som der har været, så det er fedt at kunne vise det frem og måske få flere unge ind i faget, siger Emil.
Fremtiden i faget
Om fem år ser han sig stadig i branchen.
– Jeg forestiller mig helt klart, at jeg stadig arbejder i en slagterbutik. Hvor det er, ved jeg ikke endnu, men jeg bliver i faget, siger Emil.
Indtil da handler det om DM i Skills. Om at vise det, han har øvet i månedsvis.
– Det bliver fedt at stå deroppe og vise det frem. Og selvfølgelig, hvis man kan tage noget sølvtøj med hjem, så er det også et plus, siger Emil.
Fakta om DM i Skills opgaven
- SkillsDenmark afholder DM i Skills i Hjørring den 22.–25. april 2026.
- 285 dygtige unge fra hele landet dyster i faglighed, talent og håndværk. 29 af deltagerne er fra ZBC og repræsenterer 12 forskellige fag inden for erhvervsuddannelserne.
- Emil skal dyste mod ni andre gourmetslagterelever og til DM i Skills gennemføre en række opgaver, der viser bredden af deres faglige kompetencer. De skal blandt andet lave smørrebrød, hvor pålægget leveres, men tilbehøret planlægges og medbringes af deltagerne selv, så hvert enkelt stykke smørrebrød bliver en demonstration af kreativitet og nytænkning.
- Lærlingene skal også arbejde med detailopskæring af svine- og oksekød og tilberede det som convenience-retter. Derudover skal de lave klassikere som rullepølse og paté samt udvikle opskrifter til kreative udskæringer af skinke og unghane. Undervejs kommer to joker-opgaver, der tester deres omstillingsparathed.
- Konkurrencen afsluttes med en scoremiddag bestående af forret, hovedret og dessert – alt sammen til en samlet pris på 500 kroner. Samtidig skal deltagerne præsentere maden, fortælle historier om retterne og invitere “kunden” med på rejsen gennem smag, tilberedning og inspiration.
Pressefoto
